Hello World!

開始想要自己作吐司是因為Kailyn很愛吃麵包 本來都是買香港各大麵包店的麵包給她吃 有時候吃完了菲傭也會給小妹吃她在超市買給自己作早餐的吐司 我熱愛煮食 對食物的品質及來源也很注意 平時家裡固定都是訂有機疏菜 也儘量給小妹吃天然健康的食物 到現在小妹也沒有吃過薯條 冰淇淋等垃圾食物 唯一吃過的巧克力蛋糕也是媽媽親手作的 我想 雖然總有一天Kailyn會接觸到不健康的食物 但如果她從小習慣了新鮮食材的滋味 長大之後也容易養成比較均衡的飲食習慣

有一天我不經意的看了一下菲傭在惠康超市買的吐司 哇 裡面不但有一大堆我從來沒聽過的食品添加物像是Anti-caking agent (預防麵團黏在一起的化學物質 市售的現成麵包 預拌好的蛋糕粉等等幾乎都有) 還有防腐劑! 這完全違背了我的原則 之後我也看了Citysuper裡的 Little Mermaid Bakery 裡面的高級吐司 雖然沒有防腐劑 但是也有一些添加物像是Bread Improver. Bread Improver 是什麼呢? 基本上就是一些化學物質加在一起 可以縮短麵包製造過程 根據Wikipedia 一般的Bread Improver包括

Ascorbic acid - used to strengthen the gluten
Hydrochloride - gluten softening and clearing
Sodium metabisulfate - gluten softening and clearing
Ammonium chloride - food for yeast
Phosphates - food for yeast
Amylase - enzyme used to break down starch into simple sugars, thereby letting yeast ferment quickly
Protease - enzyme used to improve extensibility of the dough

在過去十幾年中 有一些Bread Improver中的化學物質被證明對人體有害 所以現在都不使用了 市面上也雖然也買得到純天然的Bread Improver 但是外面的麵包店用的是哪一種我們是無從得知的 還是自己作最安心

開始研究麵包的作法之後才發現 原來作麵包比作甜點難多了 除了材料之外 麵團打得好不好 家中的溫度 濕度樣樣都會影響成品 最麻煩的是要耐心的等麵團發酵 膨脹 作蛋糕只要半小時就可以了 作麵包卻最少要4-5個小時 實在不太適合我這種急性子的人 老公建議我買麵包機 說可以定時 早上醒來就有香噴噴的麵包可以吃 聽起來滿好的 但是一來我作甜點以來想要一台 Kitchen Aid 已經很久了 二來也想先學會自己作 再加上我想要的象印牌BB-CEC20 香港又沒進 從美國買又有電壓問題 所以最後還是買了一台 Kitchen Aid Standing Mixer 我向來對名牌包沒太大興趣 這台東西才是我想了好幾年的夢幻逸品呀

本來想買紅色 但後來又覺得天空藍比較好看 我家廚房的燈光不好 實際看的顏色是很美的


拿到KA後的第一次試作非常的失敗 因為沒注意到酵母需要溫暖濕潤的環境 不小心在二次發酵的時候酵母死掉了 麵團沒發起來 我不死心的還是照樣送進烤箱烤 出來跟烤之前的形狀完全一樣 硬梆梆的像石頭一樣 如果從我家往樓下丟可能會砸傷人吧 我傷心欲絕的打算把我的石頭包丟掉 沒想到老公說 "嗯 雖然口感不對 但是味道很好喔" 接下來給小妹試了一口 她也很捧場 好吧 雖然是石頭包但也是天然有機 全無添加物 菲傭也說這個包拿來配咖啡很好 最後家人捧場吃了一堆

可怕的石頭包


雖然家人很支持我的石頭包 我還是想作出吐司的口感 第二次試作 特別注意麵團發酵的情況  但比食譜上說的時間發了很久 還是長得不太高 最後的成品組織也不夠細緻 孔有點大 不過這次至少看起來吃起來都像麵包啦


第三次 我換了酵母的種類 從 Active Dry Yeast 換成 Instant Yeast 因為我懷疑之前我可能酵母發的情況不好 等待麵團發酵的時候我也特別注意 把烤箱以50度預熱之後關掉放入麵團 之後再在旁邊放一杯溫水 製造一個溫暖潮濕的環境 之後每隔15分鐘就跑去偷看一下 這次終於成功了 作出了形狀超級漂亮 口感也超好 會牽絲的北海道牛奶吐司 這次不但小妹吃得開心 媽媽也很有成就感


之後又陸續作過芝麻吐司 一般的白吐司 感覺越來越能掌握麵團的情況 不過問題就是如果不想用化學物質 時間就不能省 但我的周末時間非常寶貴 有空的話也還是想帶小妹出去走走而不是關在家裡等麵團發酵 所以滿足了媽媽學作麵包的心願之後 下一步可能還是要買麵包機啦


同場加映
原本在我家 作麵包是老公的工作 他作的是歐式麵包 用的是我們住紐約時的最愛 Sallivan Street Bakery 的 Jim Lahey 發明的 免揉麵包 只要有烤箱跟一個生鐵鍋就可以作 很簡單 不用揉 但也是要長時間的熟成 這個作法在紐約時報刊載了之後就很快的掀起了一陣旋風 用這個方法作出來的麵包真的很好吃喔

老公作的麵包 很專業吧