在家做菜 - 日式白菜捲和香蕉芝麻戚風蛋糕－Hello World!

上次在Facebook上面放了晚餐的照片之後很多朋友問我食譜和做法其實我做的菜都是很簡單的因為上班之餘的時間實在不多在此也要跟我的菲傭Cynthia說謝謝雖然她看不懂中文因為有她幫我做事前準備和飯後清理的工作我才能在工作之餘繼續對烹飪的興趣同時為心愛的家人準備健康又美味的食物

日式白菜捲是我家常出現的料理做法簡單只是需要切的東西多了一點如果懶得切可以用食物調理機打碎以下的份量約可以做出八到十個捲

材料
牛豬絞肉各250克一共500克
個高麗菜將葉片從外圍一片片完整的剝下共八到十片
洋蔥半個切碎
香菇數朵切碎
雞蛋兩個
麵包糠2/3杯我是用炸天婦羅用的日式麵包糠
鹽胡椒肉豆蔻少許
雞高湯或柴魚高湯
番茄一到兩個切塊用一把小番茄切對半也可以
乾月桂葉一片如沒有也可用其他手邊有的香草代替那天手邊剛好有煮羊排剩下的thyme 所以也扔進湯裡

做法
1) 高麗菜葉片用水燙軟之後切除中央的硬梗放涼備用硬梗可切碎加入肉餡
2) 牛豬絞肉洋蔥香菇雞蛋麵包糠高麗菜的硬梗混合拌勻加入鹽胡椒肉豆蔻少許視餡料的溼度以及麵包糠的種類調整麵包糠的用量
3) 把肉餡揉成丸子用高麗菜葉捲起用牙籤固定
4) 將菜捲放進鍋裡加入高湯番茄塊月桂葉煮10到15分鐘
5) 最後試湯的鹹淡因為菜捲裡已經有放鹽加入鹽和胡椒調味完成

我比較喜歡清淡的口味所以沒有用醬油如果喜歡口味重一些也可以加一點日式醬油在肉餡裡稍微醃一下

香蕉芝麻戚風蛋糕

這是參考輞路上超人氣的部落格主妃娟的書美味糕點新主張做的妃娟的食譜都是完全不加化學添加物而且做出來的蛋糕都很美味喔大家一定要試試看!

做戚風蛋糕最重要的就是要學會打蛋白的方法其他的步驟都很簡單建議大家參考妃娟的部落格或書
蛋白打得好的話不用加泡打粉蛋糕也能長得很高喔!

蛋糕模一個21公分(大概八人份)的中空模或兩個17公分的中空模(大概四人份)

材料

蛋黃麵糊材料
鮮奶 25克
沙拉油 35克
蘭姆酒 7克
低筋麵粉 90克
去皮後的香蕉 90克壓碎
蛋黃 90克
熟的芝麻粒 20克

蛋白霜材料
蛋白 215克
細砂糖 110克

1) 鮮奶沙拉油蘭姆酒低筋麵粉壓碎的香蕉泥拌勻
2) 加入蛋黃熟的芝麻粒拌勻成芝麻麵糊
3) 將蛋白打至9分發的蛋白霜細砂糖分三次加入打到蛋白呈現細細的小彎勾狀
4) 將蛋白霜與芝麻麵糊伴勻為避免蛋白霜消泡拌的時候先將1/3的蛋白霜加入蛋黃麵糊拌勻之後再倒回蛋白霜由底部翻上來的方式小心拌勻
5) 將麵糊倒入烤模以160度烤30-35分鐘每家的烤箱火力大小都略有不同所以烤的時間也要調整基本上看到蛋糕長高變成漂亮的金黃色用測試用的細長叉子戳進去拿出來沒有濕濕的麵蝴沾在上面就是烤好了

入爐前要把蛋糕模在桌上敲幾下把氣泡擠出來
出爐後立刻將蛋糕懸空倒扣至冷卻完全冷卻後脫模

我這次就是太心急沒有等到完全冷卻就急著脫模所以蛋糕表面破了一點點不夠美觀